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Trofense

KOCHREZEPTE nach Saison / Jahreszeit aus Portugal

( Bitte bringt hier eure Tipps ein )


1. Sommer - Grillen - -

Sardinen

2 kg Sardinen; mittlere u. grosse
- - grobes Meersalz
- - Olivenoel
2 gruene Paprikaschoten
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
- - Weinessig
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Zubereitung des Kochrezept Sardinhas assadas com pimentos (Gegrillte Sardinen)

Rezept - Sardinhas assadas com pimentos (Gegrillte Sardinen)

Die Sardinen schuppen, aber nicht ausnehmen, in Salzwasser waschen und mit Meersalz einreiben. Gut 2 Stunden stehen lassen. Etwas Salz abreiben und die Fische mit Olivenoel bepinseln. Paprikaschoten waschen, entkernen, in Streifen schneiden, leicht einoelen und salzen. Fische und paprika von beiden Seiten ueber den Holzkohlenfeuer grillen. Die zwiebel schaelen und in Ringe schneiden. Die Sardinen auf vorgewaermten Tellern anrichten, mit den Zwiebelringen und den Paprikaschoten garnieren. Mit Olivenoel und je nach Geschmack mit Essig betraeufeln. Dazu reicht man Salzkartoffeln und einen gruenen Salat sowie einen frischen trockenen Alentejo-Weisswein ! :P

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Thunfisch gegrillt !

3 Chilischote(n), scharfe rote, fein gehackt
50 g Koriandergrün, frisches, gehackt
2 EL Knoblauch, fein gehackter
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Pfeffer, frisch gemahlener
125 ml Olivenöl
60 ml Zitronensaft, frisch gepresster
750 g Thunfisch, in 4 gleich große Scheiben geschnitten
Salz, zum Abschmecken

Zubereitung


In einer Schüssel (kein Aluminium verwenden) die Chilis, die Hälfte des Koriandergrüns, den Knoblauch, Paprika und Pfeffer miteinander vermengen. Das Olivenöl und den Zitronensaft unterrühren. Den Thunfisch in die Marinade legen und gründlich damit einreiben. Zudecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

In einem Grill ein Holzkohlefeuer entfachen oder den Backofengrill vorheizen.
Den Fisch aus der Marinade nehmen, salzen, auf einen mit Öl bepinselten Rost oder in eine Grillpfanne legen und auf dem Holzkohlegrill oder im Ofen von beiden Seiten grillen – je nach gewünschtem Gargrad etwa 3 Min. pro Seite für »medium« oder länger.
Den Thunfisch auf einer vorgewärmten Platte oder auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Koriandergrün garnieren und sogleich servieren.

Trofense

Sommer - GRillen
:
Rezept: Marinade fuer Grillfleisch



Zutaten:

3 El. Sojasauce
3 El. Reiswein; oder P o r t wein
1 Tl. Zucker
1 Tl. Senfpulver
1/2 Tl Paprikapulver
kl.Stück Piri Piri ( wenn es scharf werden soll )

( bei Rindersteaks , Lamm *+ Kräuter der Provence - gibt es bei Intermarche )

Alle Zutaten gut verruehren. Die Fleischstuecke darin einlegen und
mindestens 6 Stunden darin baden lassen. Dafuer am besten in einen
Gefrierbeutel packen und ihn gut zuschnueren, so daß alle Stuecke von
Fluessigkeit umgeben sind.

Paßt zu Rind ebenso wie zu Schwein, Lamm, Kalb oder Huehnerfleisch.

Sivi

Oft reicht bei uns z.B. einfach grobes Salz und Knoblauch (ausgenommen Wildschwein, das wird zu trocken), und schon schmeckt das Grillfleisch super lecker

Na und bei Rezepten der Saison fällt mir natürlich sofort dieser thread ein 8)
Da gibts schon jede Menge lecker Vorschläge.

LG
Sivi

CasaWistuba

one of my favourit´s

Lombo de Porco à Alentejana (Schweinelende nach Art des Alentejo)

800 g Schweinelende
3-4 rote Paprikaschoten
3-4 Knoblauchzehen
1 kg Muscheln
Olivenöl
Schweineschmalz
Salz, frischer Pfeffer

Für die Marinade den Knoblauch schälen und fein hacken, dann zusammen mit etwas Salz zu einer Paste verrühren. Paprika waschen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und mit 1 El Olivenöl im Mixer pürieren.
Die Schweinelende mit der Knoblauchmischung einreiben und anschließend mit einem Pinsel die Paprikapaste rundhereim gut einstreichen. Im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Muscheln gut säubern und die geöffneten und beschädigten Muscheln wegwerfen.
Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in heissem Schweineschmalz in einem Topf rundherum scharf anbraten.
Hitze reduzieren und die Muscheln zugeben.
Etwas Wasser zugeben, Topf verschließen und alles solange garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

Tipp:
Muscheln, die sich während des Garens nicht geöffnet haben sind schlecht und dürfen nicht verzehrt sondern sollten sofort weggeschmissen werden!


als Nachtisch ( ;D ) zwei drei Gläser Medronho zum verdauen.........


Mahlzeit.

Trofense

Sommer -Grillen - ;D

Garnelen - Costa Verde -Für ca 4 Personen
16 Riesengarnelen, roh mit Schale
1 kl. Chili
2 Knoblauchzehen
Olivenöl ,z. B. Gallo
1-2 Zweige frischen Rosmarin
Meersalz, Pfeffer
Knoblauch klein würfeln, Chili entkernen und sehr klein schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und klein hacken. Alles mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer mischen.

Die Garnelen waschen, den Kopf abtrennen, längs aufschneiden und den schwarzen Darm entfernen. ( oder gute TK-Garnelen kaufen ) Garnelen in Würzöl einlegen und etwas ziehen lassen. Garnelen vor dem Grillen abtropfen lassen und kurz von jeder Seite grillen. Die Garnelen sollten innen noch glasig sein.

Dazu schmecken Tomaten, die man vorher kurz im WürzÖl wendet und dann (in Aluschale) grillt.

Trofense

Sommer -Grillen

Paprikasalat Minho !

Zutaten
1 kg grüne oder rote Paprikaschoten
5 EL Olivenöl -Gallo
2 EL Essig
Sal grob ,
schwarzer Pfeffer ,

Zubereitung

Die Schoten auf dem Holzkohlengrill, oderdem Elektrogrill rundum garen (bis ihre Haut schwarz wird und Blasen wirft)
Dann die Paprikaschoten vom Grill nehmen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken.
Die Haut abziehen !
Die gehäuteten Paprikaschoten halbieren und putzen.
Das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden und auf einer Platte auslegen.
Die Paprikastreifen mit Olivenöl und Essig beträufeln und zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Salz und Pfeffer bestreuen, -fertig !!

Dazu passt frisches Weißbrot

Trofense

Spätsommer :

Kürbis mit Tomaten

Zutaten
1 kg Kürbis
2 Tomaten
1 Zwiebel
Bund Petersilie
Salz und Pfeffer, Paprika *
Olivenöl


Kürbis schälen, Kerne und weiches Fleisch entfernen,
Das feste Fleisch in kleine Stückeschneiden.

Gehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten, enthäutete, entkernte Tomaten 5 Min. mitschmoren lassen.
- * Würzen und gehackte Petersilie darüber streuen.
Passt zu Fleisch oder als selbständiges Gericht, mit portug.Wurst belegen ;D

Cristof

Hallo!
Das Muschel-Schweinefleischgericht wird noch besser, wenn man folgendes beachtet:
Wenn die Muscheln zugegeben werben, eine halbe - oder für weniger Personen eine viertel -Zitrone ausdrücken.
Einen Esslöffel gehackten Koriander und großzügig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Statt Wasser trockenen Weisswein nehmen. Die Muscheln auf einen warmen Teller geben und den Sud mit einigen Flocken kalter Butter neben dem Herd montieren (schnell unterrühren). Über die Ameijoas geben und mit frischem Brot und einem Salat servieren.
Teste es aus! Ich kenne keine bessere Art der Zubereitung für Ameijoas. Geht übrigens auch mit Conquilhas!

Hmmm!

Trofense

Herbst

Reis / Fleischtopf aus der Region Minho


Zutaten-ca.
1 Huhn
1 1 dicke Scheibe durchwachsener Speck
1 Chouriço
1 Zwiebeln geviertelt
1 Karotten, Stücke ( +evtl. anderes Gemüse nach belieben)
2 Lorbeerblätter + etwas Rosmarin
½ TL Pfeffer, Paprika
1 TL Salz
700 g Reis
2 Eigelb, verquirlt
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Huhn, Speck, Chouriço , Zwiebeln, Möhre, Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen großen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Hitze verringern, einen Deckel auflegen und je nach Alter des Huhns 1-2 Stunden kochen, bis beide Fleischsorten weich sind und die Brühe kräftig ist.
Huhn, Haxe und Wurst herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Brühe in eine große Schüssel abseihen und 1,8 l zurück in den Topf geben. Die Brühe zum Kochen bringen. Den Reis waschen, abgießen und in die Brühe geben. Das Ganze wieder kochen lassen und mit locker aufgelegtem Deckel 20 Min. garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit vollkommen aufgenommen hat. Inzwischen das Fleisch von Huhn und Haxe ablösen und würfeln. Die Wurst klein schneiden. Den Backofen auf ca 200° vorheizen. Die ½ des Reises auf den Boden einer eingefetteten Auflaufform geben, darauf das HühnerFleisch und den Speck und die Wurst schichten. Mit dem restlichen Reis bedecken und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Ca-20 Min. backen bis sich an der Oberfläche eine goldbraune Kruste bildet .
Das Gericht in der Form heiß servieren.

Britta

Hallo Trofense,

liest sich toll, danke - aber 700 gr Reis??

Britta