Das PortugalForum - das Original

bape · 09.12.2011, 13:14

Hallo,
will meine portugiesischische Familie zum Gulaschessen einladen.
Gulasch, Knödel und Blaukraut - deutsches Essen am 4. Advent...
Leider weiß ich nicht genau welches Fleisch ich dafür kaufen soll??

Bzw. wie es auf portugiesisch heißt. Es soll auf alle Fälle vom Rind sein.
Bin nicht so der Fleischesser, wenn dann Huhn oder Pute.

Kann mir jemand helfen???

Danke

09.12.2011, 13:31

Hi bape

So ganz verstehe ich Deine Frage nicht....

. Du möchtest Deine Familie zum Gulasch essen einladen und das Fleisch soll "auf alle Fälle vom Rind sein"??? Richtig???

Nach langem überlegen ist mir schließlich Rindergulasch eingefallen ...

! auf portugiesisch http://rio.pauker.at/pauker/DE_DE/PT...ulasch&page=1#

Bekommst Du entweder günstig abgepackt beim Discounter oder (qualitativ schon besser!) an der Frischfleischtheke beispielsweise beim Metzger/Fleischer oder EDEKA etc... Im Bioladen dürfte es die beste Qualität geben, halte ich aber hinsichtlich der Mondpreise dort für übertrieben.

Brauchst Du Rezepte oder sowas ...? Portugiesisches Rindergulasch | Carne de vaca estufada

***K.P.*** · 09.12.2011, 13:56

In Estarreja gibt's vermutlich kein EDEKA.

"wie es auf portugiesisch" heißt, da weist Tano ja drauf hin: Portugiesisch Deutsch Wörterbuch mit 241.544 Übersetzungen Thesaurus deutsch - pauker.at - mit "guisado" konnte der Metzger meines Vertrauens was anfangen. Ob's Gulasch schon fertig geschnetzelt im Supermarkt gibt, weiß ich nicht.

Lisa · 09.12.2011, 14:06

Vielleicht gibt es einen Jumbo oder Pão de açucar in der Nähe - aber jeder Talho schneidet einen Gulasch, am besten einen aus Carne de novilha - das sind Färsen und das Fleisch ist richtig zart, weil noch jung.

HenryHill · 09.12.2011, 14:38

Zitat von bape

Leider weiß ich nicht genau welches Fleisch ich dafür kaufen soll?
Bzw. wie es auf portugiesisch heißt.

Gulasch ist ein Ragout, das aus Rind- oder Kalb-, Pferde-, Schweine-, Lamm- oder Hammelfleisch, auch kombiniert, zubereitet wird.
[ ... ]
Am besten wird Gulasch in größeren Mengen langsam gegart. Das Fleisch von Jungtieren ist dafür weniger geeignet. Da Gulasch auch aus zäherem Fleisch zubereitet werden kann und das Garen wenig Aufmerksamkeit verlangt, wurde es auch zu einem Standardgericht des Militärs.

hi,
d.h. also es kann vom nacken oder der schulter sein und nein, ich mische keine verschiedenen fleischsorten, schon wegen der unterschiedlichen garzeiten.

beim portugiesischen metzger oder im supimarkt heisst das dann wie K.P. schon geschrieben hat 'carne para um guisado/estufado' oder 'carne de paleta bzw. de pescoço'.

btw, wenn geld nicht so die grosse rolle spielt, dann koenntest du unter verwendung der folgenden fleischregion am rind u.u. noch in die analen der portugiesischen gulasch geschichte eingehen;-)

Geheimtip ist das Buergermeisterstueck/Pastorenstück, das besonders gut fuer Schmorgerichte oder Ragouts geeignet ist; Es liegt oberhalb der Kugel der Keule vom Rind und ist besonders zart, da es fast ausschließlich aus Muskelfleisch besteht

quelle: Welches Fleisch für Gulasch? | Fleisch Forum

bom proveito
henry
ps

Zitat von Lisa

... aber jeder Talho schneidet einen Gulasch, am besten einen aus Carne de novilha - das sind Färsen und das Fleisch ist richtig zart, weil noch jung.

hmm, und wenn ich dann das junge, zarte fleisch standesgemaess fuer 1-2 stunden schmurgele ...;-)

bape · 09.12.2011, 14:43

@Tano, so schlau bin ich auch dass es "Rindergulasch" ist...

Nur in Deutschland ist es so schön einfach, da geht man zum Metzger seines Vertrauens und kauft dementsprechend viel "Gulasch".

@K.P. danke für den Tipp, mit dem "guisado" - da weiß ich was anzufangen, und Du hast recht in Estarreja gibt es keinen Edeka...

@Lisa, Carne de Novilha ist super. Danke

@HenryHill, danke für Deine Nachricht. Werde ich mir ausdrucken, und dann habe ich es immer bei der Hand.

Da ich ein deutsches Essen machen will, nehme ich natürlich ein deutsches Rezept von Chefkoch.de

Danke für Eure Tipps.
Gruß aus Estarreja

Nassauer · 09.12.2011, 15:23

Zitat von bape

Hallo,
will meine portugiesischische Familie zum Gulaschessen einladen.
Gulasch, Knödel und Blaukraut - deutsches Essen am 4. Advent..
Leider weiß ich nicht genau welches Fleisch ich dafür kaufen soll??
Bzw. wie es auf portugiesisch heißt. Es soll auf alle Fälle vom Rind sein.
Bin nicht so der Fleischesser, wenn dann Huhn oder Pute.

Kann mir jemand helfen???

.

Sei aber hinterher nicht enttäuscht, wenn du als Kompliment "kann man essen" zu hören bekommst.Am ehesten kommt noch dein Blaukraut an. Aber mit Knödel können sie nix anfangen. Auch Fleischgerichte in Sauce geschmort ist hier nicht der grosse Brüller.
Bei meinen Tugas kommt hingegen ein simples paniertes Schnitzel mit einer
Zigeuner-,Jäger-.Sahnesosse viel besser an.
Selbst Tiefkühlkroketten vom ALDI sind schon eine Nummer zu gross. Denn was der Tuga nicht kennt......
In meinem Bekanntenkreis sind schon ganz Schlaue auf die Idee gekommen Ihnen Sauerkraut vorzusetzen - geht voll in die Hose.

Meine habe ich inzwischen mit Kartoffelsalat und Bockwurst angefüttert. Da rufen sie dann auch nach "mehr", weil sie tatsächlich nicht in der Lage sind diesen nachzubauen.

Aber egal was du ihnen vorsetzt, die Qualität ist weniger entscheident wie die Quantität.

Sollte ihnen dein Gulasch wirklich schmecken kannst du ruhig 400 bis 500 Fleisch pro Person kalkulieren.

Nur am Rande : in den meisten Ländern kalkuliert man 250 Gramm pro Person.
Und denke daran es gibt hier kein Wort für "satt"- sie nennen es "voll".

Ich war am Wochenende mit so einer Bande unterwegs und werde wenn ich mehr Zeit habe vom "grossen Fressen" berichten.

Gruss
Nassauer
und guten Hunger......

**Iris_K** · 09.12.2011, 15:41

Hi Bape,
ja, das mit den Knödeln kann ich bestätigen... Hab noch keinen gefunden, der die hier mochte...
Normale Kartoffeln gehen einfacher und werden meistens lieber gegessen!

Statt Gulasch würde ich Dir eventuell noch empfehlen Rouladen zu machen. Die kommen eigentlich ganz gut an. Auf Soßen stehen viele Portugiesen tatsächlich nicht, bzw. die haben wohl den Ruf total ungesund zu sein. Habe schon ein paar mal von Ärzten die Aussage gehoert man solle keine Soßen essen, wenn man einen empfindlichen Magen hat, etc...

Oder Du machst eine Schweinhaxe (Pernil de Porco) auch sehr beliebt und wenn das Sauerkraut nicht allzu sauer ist (Apfel, Speck, Ananas dazutun) auch ein Rennen - jedenfalls bei meinen Schwiegereltern;-)

LG
Iris

bape · 09.12.2011, 16:25

@Nassauer, wird hoffentlich nicht so schlimm werden, da alle Mitglieder früher in Deutschland gelebt hatten ( 34 Jahre...), da kennen sie die deutsche Küche. Sie essen auch gerne Fleischkäse

Nur meine "durch und durch" portugiesische Schwägerin, nebst Neffen werden ev. was sagen. Allerdings kann ich damit leben.

@Iris K, ehrlich gesagt ist mir pers. Rouladen zu viel Arbeit - aber ich überlege es mir nochmal...
Knödel mache ich aber schon, dazu ev. noch ein paar Bandnudeln, oder gar Spätzle.
Meine Schwiegermutter findet Soßen allerdings gut, nach sovielen Jahren in Deutschand kann man das auch verstehen...

HeiMa · 09.12.2011, 17:55

Hi bape,

ich würde für Gulasch auch nach carne para guisado fragen. Da bei mir der Gulasch lange schmurgeln muss, brauch es kein carne de novilho sein, das nehme ich eher für Kurzgebratenes.
Da du ein Rezept von Chefkoch nehmen willst, kann ich dir dies empfehlen. Das ist einfach super und hat auch nicht so ´ne dicke Soße.

09.12.2011, 13:14	#1
bape bape hat noch nix Save Amigo Registriert seit: 14.07.2011 Ort: Estarreja Beiträge: 13	Welches Rindfleisch für Gulasch? Hallo, will meine portugiesischische Familie zum Gulaschessen einladen. Gulasch, Knödel und Blaukraut - deutsches Essen am 4. Advent... Leider weiß ich nicht genau welches Fleisch ich dafür kaufen soll?? Bzw. wie es auf portugiesisch heißt. Es soll auf alle Fälle vom Rind sein. Bin nicht so der Fleischesser, wenn dann Huhn oder Pute. Kann mir jemand helfen??? Danke

09.12.2011, 13:31	#2
Tano Tano hat noch nix ändern Save Gast Beiträge: n/a	Welches Rinderfleisch für GULASCH Hi bape So ganz verstehe ich Deine Frage nicht..... Du möchtest Deine Familie zum Gulasch essen einladen und das Fleisch soll "auf alle Fälle vom Rind sein"??? Richtig??? Nach langem überlegen ist mir schließlich Rindergulasch eingefallen ...! auf portugiesisch http://rio.pauker.at/pauker/DE_DE/PT...ulasch&page=1# Bekommst Du entweder günstig abgepackt beim Discounter oder (qualitativ schon besser!) an der Frischfleischtheke beispielsweise beim Metzger/Fleischer oder EDEKA etc... Im Bioladen dürfte es die beste Qualität geben, halte ich aber hinsichtlich der Mondpreise dort für übertrieben. Brauchst Du Rezepte oder sowas ...? Portugiesisches Rindergulasch \| Carne de vaca estufada Geändert von Tano (09.12.2011 um 13:42 Uhr)

09.12.2011, 13:56	#3
*K.P.* K.P. ... Save Administrator Registriert seit: 06.02.2009 Beiträge: 1.285	AW: Welches Rinderfleisch für GULASCH In Estarreja gibt's vermutlich kein EDEKA. "wie es auf portugiesisch" heißt, da weist Tano ja drauf hin: Portugiesisch Deutsch Wörterbuch mit 241.544 Übersetzungen Thesaurus deutsch - pauker.at - mit "guisado" konnte der Metzger meines Vertrauens was anfangen. Ob's Gulasch schon fertig geschnetzelt im Supermarkt gibt, weiß ich nicht.

09.12.2011, 14:06	#4
Lisa Lisa findet, dass es jetzt wirklich warm genug sei Save Entusiasta Registriert seit: 11.02.2009 Ort: Barlavento Beiträge: 1.754	AW: Welches Rinderfleisch für GULASCH Vielleicht gibt es einen Jumbo oder Pão de açucar in der Nähe - aber jeder Talho schneidet einen Gulasch, am besten einen aus Carne de novilha - das sind Färsen und das Fleisch ist richtig zart, weil noch jung.

09.12.2011, 14:38	#5
HenryHill HenryHill conducts a deep philosophical inquiry into the nature of fucking infinite human stupidity. Save Entusiasta Registriert seit: 13.02.2009 Ort: Lisbon/Frankfurt/Bern Beiträge: 1.991	AW: Welches Rinderfleisch für GULASCH Zitat von bape Leider weiß ich nicht genau welches Fleisch ich dafür kaufen soll? Bzw. wie es auf portugiesisch heißt. Gulasch ist ein Ragout, das aus Rind- oder Kalb-, Pferde-, Schweine-, Lamm- oder Hammelfleisch, auch kombiniert, zubereitet wird. [ ... ] Am besten wird Gulasch in größeren Mengen langsam gegart. Das Fleisch von Jungtieren ist dafür weniger geeignet. Da Gulasch auch aus zäherem Fleisch zubereitet werden kann und das Garen wenig Aufmerksamkeit verlangt, wurde es auch zu einem Standardgericht des Militärs. hi, d.h. also es kann vom nacken oder der schulter sein und nein, ich mische keine verschiedenen fleischsorten, schon wegen der unterschiedlichen garzeiten. beim portugiesischen metzger oder im supimarkt heisst das dann wie K.P. schon geschrieben hat 'carne para um guisado/estufado' oder 'carne de paleta bzw. de pescoço'. btw, wenn geld nicht so die grosse rolle spielt, dann koenntest du unter verwendung der folgenden fleischregion am rind u.u. noch in die analen der portugiesischen gulasch geschichte eingehen;-) Geheimtip ist das Buergermeisterstueck/Pastorenstück, das besonders gut fuer Schmorgerichte oder Ragouts geeignet ist; Es liegt oberhalb der Kugel der Keule vom Rind und ist besonders zart, da es fast ausschließlich aus Muskelfleisch besteht quelle: Welches Fleisch für Gulasch? \| Fleisch Forum bom proveito henry ps Zitat von Lisa ... aber jeder Talho schneidet einen Gulasch, am besten einen aus Carne de novilha - das sind Färsen und das Fleisch ist richtig zart, weil noch jung. hmm, und wenn ich dann das junge, zarte fleisch standesgemaess fuer 1-2 stunden schmurgele ...;-) __________________ ATTENTION: it is imperative that when one inflicts any of the above abuse, it must be done with extreme superciliousness, else its just not gonna work.

09.12.2011, 14:43	#6
bape bape hat noch nix Save Amigo Registriert seit: 14.07.2011 Ort: Estarreja Beiträge: 13	AW: Welches Rinderfleisch für GULASCH @Tano, so schlau bin ich auch dass es "Rindergulasch" ist... Nur in Deutschland ist es so schön einfach, da geht man zum Metzger seines Vertrauens und kauft dementsprechend viel "Gulasch". @K.P. danke für den Tipp, mit dem "guisado" - da weiß ich was anzufangen, und Du hast recht in Estarreja gibt es keinen Edeka... @Lisa, Carne de Novilha ist super. Danke @HenryHill, danke für Deine Nachricht. Werde ich mir ausdrucken, und dann habe ich es immer bei der Hand. Da ich ein deutsches Essen machen will, nehme ich natürlich ein deutsches Rezept von Chefkoch.de Danke für Eure Tipps. Gruß aus Estarreja

09.12.2011, 15:23	#7
Nassauer Nassauer hat noch nix Save Apaixonado Registriert seit: 11.06.2010 Beiträge: 589	AW: Welches Rinderfleisch für GULASCH Zitat von bape Hallo, will meine portugiesischische Familie zum Gulaschessen einladen. Gulasch, Knödel und Blaukraut - deutsches Essen am 4. Advent.. Leider weiß ich nicht genau welches Fleisch ich dafür kaufen soll?? Bzw. wie es auf portugiesisch heißt. Es soll auf alle Fälle vom Rind sein. Bin nicht so der Fleischesser, wenn dann Huhn oder Pute. Kann mir jemand helfen??? . Sei aber hinterher nicht enttäuscht, wenn du als Kompliment "kann man essen" zu hören bekommst.Am ehesten kommt noch dein Blaukraut an. Aber mit Knödel können sie nix anfangen. Auch Fleischgerichte in Sauce geschmort ist hier nicht der grosse Brüller. Bei meinen Tugas kommt hingegen ein simples paniertes Schnitzel mit einer Zigeuner-,Jäger-.Sahnesosse viel besser an. Selbst Tiefkühlkroketten vom ALDI sind schon eine Nummer zu gross. Denn was der Tuga nicht kennt...... In meinem Bekanntenkreis sind schon ganz Schlaue auf die Idee gekommen Ihnen Sauerkraut vorzusetzen - geht voll in die Hose. Meine habe ich inzwischen mit Kartoffelsalat und Bockwurst angefüttert. Da rufen sie dann auch nach "mehr", weil sie tatsächlich nicht in der Lage sind diesen nachzubauen. Aber egal was du ihnen vorsetzt, die Qualität ist weniger entscheident wie die Quantität. Sollte ihnen dein Gulasch wirklich schmecken kannst du ruhig 400 bis 500 Fleisch pro Person kalkulieren. Nur am Rande : in den meisten Ländern kalkuliert man 250 Gramm pro Person. Und denke daran es gibt hier kein Wort für "satt"- sie nennen es "voll". Ich war am Wochenende mit so einer Bande unterwegs und werde wenn ich mehr Zeit habe vom "grossen Fressen" berichten. Gruss Nassauer und guten Hunger...... Geändert von Iris_K (09.12.2011 um 15:34 Uhr)

09.12.2011, 15:41	#8
Iris_K Iris_K pois ... Save Super-Moderator Registriert seit: 23.02.2009 Ort: Costa Azul Beiträge: 4.259	AW: Welches Rinderfleisch für GULASCH Hi Bape, ja, das mit den Knödeln kann ich bestätigen... Hab noch keinen gefunden, der die hier mochte... Normale Kartoffeln gehen einfacher und werden meistens lieber gegessen! Statt Gulasch würde ich Dir eventuell noch empfehlen Rouladen zu machen. Die kommen eigentlich ganz gut an. Auf Soßen stehen viele Portugiesen tatsächlich nicht, bzw. die haben wohl den Ruf total ungesund zu sein. Habe schon ein paar mal von Ärzten die Aussage gehoert man solle keine Soßen essen, wenn man einen empfindlichen Magen hat, etc... Oder Du machst eine Schweinhaxe (Pernil de Porco) auch sehr beliebt und wenn das Sauerkraut nicht allzu sauer ist (Apfel, Speck, Ananas dazutun) auch ein Rennen - jedenfalls bei meinen Schwiegereltern;-) LG Iris

09.12.2011, 16:25	#9
bape bape hat noch nix Save Amigo Registriert seit: 14.07.2011 Ort: Estarreja Beiträge: 13	AW: Welches Rinderfleisch für GULASCH @Nassauer, wird hoffentlich nicht so schlimm werden, da alle Mitglieder früher in Deutschland gelebt hatten ( 34 Jahre...), da kennen sie die deutsche Küche. Sie essen auch gerne Fleischkäse Nur meine "durch und durch" portugiesische Schwägerin, nebst Neffen werden ev. was sagen. Allerdings kann ich damit leben. @Iris K, ehrlich gesagt ist mir pers. Rouladen zu viel Arbeit - aber ich überlege es mir nochmal... Knödel mache ich aber schon, dazu ev. noch ein paar Bandnudeln, oder gar Spätzle. Meine Schwiegermutter findet Soßen allerdings gut, nach sovielen Jahren in Deutschand kann man das auch verstehen...

09.12.2011, 17:55	#10
HeiMa HeiMa braucht so etwas nicht Save Entusiasta Registriert seit: 13.02.2009 Ort: Ennepe-Ruhr-Kreis und im Urlaub in Praia das Maçãs Beiträge: 1.141	AW: Welches Rinderfleisch für GULASCH Hi bape, ich würde für Gulasch auch nach carne para guisado fragen. Da bei mir der Gulasch lange schmurgeln muss, brauch es kein carne de novilho sein, das nehme ich eher für Kurzgebratenes. Da du ein Rezept von Chefkoch nehmen willst, kann ich dir dies empfehlen. Das ist einfach super und hat auch nicht so ´ne dicke Soße.

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