Das PortugalForum - das Original

Lisboa é doce? É, nós achamos que sim. Lisboa tem a luz, as colinas, o rio, as pessoas, os aromas - que lhe conferem o estatuto de cidade suave e doce.
Somos gulosos, assumimos… como tantos portugueses, por isso mesmo quisemos fazer um roteiro que desse a conhecer os pontos mais açucarados, espalhados pela cidade.
É a nossa escolha pessoal. Uma espécie de Top 20 das pastelarias e confeitarias, mas claro que outras também teriam aqui o seu lugar. Algumas destas casas são já um cartão de visita de Lisboa, como a Antiga Confeitaria de Belém, a Confeitaria Nacional, a Versailles, a Mexicana ou a Suíça, ponto de paragem obrigatório para turistas e para portugueses. Outras, menos conhecidas, são famosas nos seus bairros, chegando a ter adeptos fervorosos.
É um roteiro com muito açúcar, manteiga, farinha, ovos e canela, os ingredientes base essenciais para confeccionar bolos, bolinhos e doces sem fim.
Doce Lisboa é um convite para uma viagem de doces dentadinhas!

Zu dem Bereich Pastelaria gibt es kaum eigene Kochbücher

Leider verschließt sich mir die Machbarkeit mancher Rezepte. So werden für die Nozes (Seite 56) als Zutat 72 (in Worten zweiundsiebzig) Eier angegeben für 30 Stück.

bei Lourdes Modesto steht eh alles, was man für die Klassiker (auch für Pasteis de Nata) wissen muss.

Warum jetzt nicht 72 Eier?

Zu dem Bereich Pastelaria gibt es kaum eigene Kochbücher und da sprang mir das Buch ins Auge.

A quem são dirigidas as receitas? Não me parece que seja a profissionais. Se não é, é ao público em geral.

Quem do público em geral sabe o que é e/ou tem acesso:
florentina
folhamint
trufa (não são trufas ... 3,5 Kg para uma das receitas)
cremyvit (creme usado pelos pasteleiros)
farinha de bolo rei
margarina para folhados (dantes havia nos supermercados, mas já lá vão muitos anos...)

e quem tem um laminador para a massa dos croissants?

Nalgumas receitas faltam ingredientes, outros não se diz onde são usados, há erros (um bolo que leva 100 g de fermento...). O número de doses das receitas não estão homogeneizadas, tanto se usam 72 ovos numas, portanto doses industriais, como outras são doses mais "domésticas". Os passos das receitas estão incompletos, ou mal explicados podendo até induzir em erro. Nunca se diz o tamanho das formas (não, não é um preciosismo).

Laut meiner Schwiegermutter rücken die Portugiesen nämlich nicht gerne mit ihren Rezepten raus ... und wenn dann vergessen sie vielleicht mal so ganz zufaellig ein kleines aber wichtiges Detail;-)

Hast Du schon etwas aus dem Buch nachgebacken?

mit farinha do bolo rei ist nach meiner recherche das weizenmehl typ 550 gemeint und 3.5 kilo trueffeln ... koennen mal schnell >€15000 euro kosten;-)

3,5 Kilo Tüffel? War das Rezept aus den Zeiten wo die Könige in goldenen Kutschen zum Postkasten fuhren?

3,5 Kilo Tüffel? War das Rezept aus den Zeiten wo die Könige in goldenen Kutschen zum Postkasten fuhren?

margarina para folhados (dantes havia nos supermercados, mas já lá vão muitos anos...)

Und wir wollen Bilder sehen

Ja hab ich schon mal. Das waren die Jesuitas. Das ging in die Hose äh Mülleimer.