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dougal

Hallo!

Also ich hab hier ein Buch mit portugiesischen Backrezepten (kann ich mal vorstellen)

So einige Rezepte verlangen als Zutat:

Äh... ist das eine spezielle Margarine? Ist die vergleichbar mit Backmargarine, oder ist das was ganz spezielles?

Danke für jeden Hinweis

Nassauer

Hallo,

über das gleiche Problem bin ich auch schon gestolpert.
Bei der Massa folhada handelt es sich um Blätterteig. In deutschen Rezepten wird die Zugabe von Ziehbutter verlangt !! Und diese ist für den Laien schwierig zu beschaffen,da kaum im Einzelhandel erhältlich.
Merkwürdigerweise hatte ALDI diese vor ca. 6 Monaten als Sonderposten.Allerdings kostete die Packung ca. 4 Euro und hat sich auch nur schleppend verkauft.
Gerade gestern hatte ich ein Gespräch mit einem engl.Koch wegen Filett Wellington - dort kommt auch Blätterteig vor. Wir waren einvernehmlich der Meinung,dass es besser ist bei ALDI oder Lidl den gekühlten ( nicht gefrorenen)
Fertigteig zu nehmen, zumal sich im Blätterteig viel Arbeit verbirgt.

Gruss
Nassauer

Britta

Hallo,

also massa folhada ist schlichtweg Teig, meist Blaetterteig, den Du hier in Portugal in den Kuehltheken findest. Und Margarina ist halt Margarine.

Britta


Sorry, Nassauer war schneller

Britta

Blaetterteig selbst machen ist sehr muehselig und man braucht dazu auch eigentlich Butterschmalz.

Nicht nur bei Aldi oder Lidl - massa folhada und massa quebrada (nehme ich fuer Gemuese- oder Zwiebelkuchen) kriegst Du in ziemlich allen Supermaerkten in Portugal. Ich kaufe immer auf Vorrat und friere denn ein.

Britta

dougal

ah muss mich mal korrigieren:

hier steht 500 g margarina para folhados.

:-/ Das wird doch wohl kaum Blätterteig meinen. Dann hiesse es doch 500 g massa folhada.

Britta

Am besten wird sein, Du schreibst mal alle Zutaten hier rein. Denn folhado heisst uebersetzt blaettrig.

Britta

Nassauer

Hallo,
bei chefkoch.de wurde unter dem Begriff Ziehbutter von Kleinjosef die gleiche Frage gestellt. Und da treffen sich die wahren Backexperten.
Ich sehe da immer mal rein.Manchmal richtig lustig: da hat jemand "portg.Weihnachtspasteten" gebacken.Aber seht selbst.

Gruss
Nassauer

dougal

So also hier das Rezept:

Jesuítas

Massa folhada

• 2 ovos
• 1 kg de farinha
• 100 g de açúcar
• 100 g de margarina
• 20 g de sal
• 500 g de margarina para folhados

Glacé real

• 200 g de açúcar em pó
• 1 clara

Ich schau mal eben bei chefkoch unter ziehbutter mal nach

Nassauer

Bei einem Kilo Mehl kann das mit 500 Gr. Ziehbutter sogar hinkommen. Blätterteig ist halt sehr butterlastig.
Du hast rund 2 Kilo Material im Einsatz ! Grossfamilie ? Oder willste mit den Jesuiten handeln.

Gruss
Nassauer
Jesuitenliebhaber

dougal

Das soll ein Rezept für 12 Jesuitas sein