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Nicki

Hi,
was gibt es so für portugiesische Gerichte oder Spezialitäten, die man unbedingt mal gegessen haben sollte?
Was macht die portugiesische Küche aus ?
Was ist typisch für die Region, in der ihr seid?

gUNA

Hi Nicki,
schwer zu sagen, als bacalhau-fan empfehle ich z.B. das Nationalgericht bacalhau, als Erstes com todos - also Stockfisch mit Allem (was dazu gehört) - gekochter Stockfisch mit in einem zur Temperierung in Leinentuch eingeschlagenen Gemüse - zusammengesetzt aus Kartoffeln, grünen Schnittbohnen, Möhren, einer ganzen Zwiebel, Weißkohl - einem hart gekochten Ei, Knoblauchzehe
und gutem azeite/Olivenöl vom Bauern.

Ist eigentlich ein sehr simples Gericht, der Erfolg bedingt keine kreative Kochkunst, hängt mehr von den ausgewählten Zutaten und deren fachgerechten Präparation ab. Ich höre immer wieder von Wirten, dass der bacalhau bei Deutschen nicht sehr beliebt sei, weil zu fade, zu fischig, an den Krieg erinnere, usw., was aber letztlich sicherlich auf das Missachten der erwähnten Bedingungen zurückzuführen ist.
Was früher in Portugal ein Arme-Leute-Essen war, kostet heute zwischen 10 - 20€/Person.
Das Gemüse hat ganz leichten Biss,
Das lombo/Filet de bacalhau ist ungefähr 3fingerbreit dick, mit der Gabel zerteilt, zerfällt das Filet in lascas/"Splitter", sollte nicht faserig sein und bei leichtem Kaudruck zergehen. Der Geschmack ist milde, nicht salzig, aber auch nicht insosso/salzlos - also fachgerecht demolhado/gewässert, er entfaltet sich in Verbindung mit dem bei Tisch hinzugefügten Olivenöl. Mit dessen europaweit unvergleichlichem Geschmack kitzelt das Gemenge unaufdringlich Gaumen und Zunge aber derartig, sodass unaufhörlich neue Bissen dem Vorverdaungstrakt zugeführt werden müssen.
Als Wein empfehle ich einen vinho verde - Alvarinho

Meine zweite, ebenso gute Empfehlung ist ebenfalls Stockfisch, diesmal aber in Grossmutters forno à lenha/Holzofen auf der heißen Asche solange gegart, bis dieser eine goldbraune Kruste aufweist. Dazu werden nur mit Zwiebelringe bedeckte Salzkartoffel gereicht. Das Hinzufügen des Olivenöls erfolgt wieder bei Tisch und verursacht die wie vorher beschriebene divinale Verbindung.
Hierzu passt gut ein leichter vinho maduro branco/Weißwein aus dem Douro-Tal - Planalto

gUNA

Ellen

Hallo Nicki,


Carne de Porco à Alentejana wäre so ein Gericht .
Das ist Schweinefleisch mit Muscheln mal ganz einfach ausgedrückt.
Ich muss das wenigstens immer einmal essen, wenn ich in Portugal bin, dabei bin ich eigentlich kein Muschel-Fan.
Aber dieses Gericht ist ausgesprochen lecker und meist sehr gut gewürzt.

Ellen

Nela

Nicht zu vergessen sind die Pasteis de Nata in Lisboa-
lauwarm mit Zimt und Puderzucker.
Und solltes Du mal in Sintra sein -schau doch mal in das Cafe "Piriquita"
rein und gönn Dir einen leckeren Travesseiro oder eine Queijadinha de Sintra.

Hat alles mindenstens 1000 Cal. aber super lecker.

Herbert

Zitat Nela: Nicht zu vergessen sind die Pasteis de Nata in Lisboa-
lauwarm mit Zimt und Puderzucker.

Pastéis de Nata oder Pastéis de Belém.
Hier die Produktion in der Pastelaria de Belém, die wohl zu den bekanntesten Pastelarias in Portugal gehört.
Innen sieht es aber eher nach einer Bahnhofs-Gaststätte aus. So ist jedenfalls mein Eindruck!

Tano

Püüüh ... das sind doch Kinkerlitzchen ... :-))

Wer im Norden des Landes weilt, sollte sich unbedingt eine "Kleine Französin" antun und die Grosspackung Lipidsenker nicht vergessen ... Geht so ab 2000 Kalorien los ...



Möglichst auf YouTube mit 720 bp gucken .... Lecker ...

Mahlzeit

Lisa

Aber Tano - so kann man auch appetitanregend posten!! Hörst Du meinen Magen knurren??

Ich finde, dass man jede Art gegrillten Fisch gut essen kann - ich mag außerdem gerne alle Sorten "Açorda" - vor allen Dingen mit Meeresgetier.
Kommt vielleicht auch daher, weil wir in Berlin in schlechten Zeiten auch Brotsuppe gegessen haben - es wurde ja nix fortgeworfen.
Für mich ist eine gut gemachte "Caldeirada" ein Muß - diese allerdings sollte man nur in kleinen port. Lokalen essen - denn nur dort ist sie authentisch.
Selbst gemacht natürlich viel besser!!

Herbert

Wer nicht weiß was in eine Caldeirada de Peixe reinkommt, der schaue hier!
Rezepte gibt es ja genug im Internet.
Na dann, Guten Appetit!

kailew

ich sage nur "Caldo Verde" ... ist wirklich vom Geschmack her klasse, ganz einfach und auch überraschend und sehr ursprünglich.

Kai

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Herbert

Es ist mir noch ein typisches Gericht eingefallen, das unter anderen bei keiner Hochzeit in Nordportugal fehlen darf – Cozido Portuguesa